코리아요리아트아카데미 인천지점

케이크 플래너 - 스탠딩 케이크

안녕하세요:) 코리아요리아트아카데미 인천점 제과제빵학과입니다 !
오늘은 케이크 플래너 수업에서 스탠딩 케이크를 만들어 보았습니다.
같이 한번 함께 시작해볼까요 ~

일단 먼저 전 시간에 미리 제조한 시트와 크림을 준비해줍니다 !

각봉과 빵칼을 사용하여 시트를 균일하게 재단을 해줍니다.

시트가 평평하게 재단 되어야 케이크도 평평하게 작업을 할 수 있으니 울퉁불퉁하게 재단 되지 않도록 신경써주세요 !!

재단이 끝난 시트와 크림을 사용하여 샌딩 작업 및 애벌 아이싱 작업에 들어갑니다.

스탠딩 케이크는 높이 감이 높아야 잘 세워지기 때문에 샌딩을 두껍게 작업해주세요 ~

애벌 아이싱 작업이 끝나면 본격적으로 조색 작업에 들어갑니다.

사용해야 될 색을 미리 분할 해준 후 조색표를 활용하여 조색 작업을 해줍니다 !

 

크림 베이스의 색깔, 크림의 양, 들어가는 색소의 양이 모두 다르기 때문에 원하는 색과 비교하면서 신중하게 조색 작업에 들어갑니다.

조색 작업이 완료된 후에는 본격적으로 아이싱 작업에 들어갑니다.

아이싱 작업은 케이크를 만드는 과정 중에서 가장 중요한 작업이니 꼼꼼하게 진행해줍니다 !

아이싱 작업이 완료되면 재단해야 될 부분을 제외하고 스케치 및 도안 작업에 들어갑니다.

스탠딩 케이크는 섬세한 작업이기 때문에 고도의 집중이 필요로 합니다 !

수강생분들이 구성해온 도안 데로 이쁜 케이크가 점점 완성되고 있어요^^

 

윗면에 도안 작업이 끝나면 아랫 부분을 재단하고 하판에 케이크를 세워줍니다. 쓰러지지 않게 조심해주세요 !

세워준 후애는 남은 크림으로 뒷면까지 아이싱 작업을 마무리 해줍니다 ~

이제, 최종 마무리 작업에 들어갑니다.

마무리 데코, 파이핑, 레터링 등 구성해온 도안에 최종 작업에 들어가주세요 !

짜잔 ! 우리 수강생분들의 이쁜 케이크가 모두 완성이 되었어요^^

어쩌면 케이크 수업 회차에서 가장 어려운 과정이였는데 모두들 너무 열심히 따라와주셔서 멋진 작품이 완성된 것 같아요 !!

 

더욱 더 다양한 제품을 만나고 싶다면 코리아요리아트아카데미 인천점으로 오세요 ~^^